domingo, 2 de noviembre de 2014

Torta inglesa, especial para navidad

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250 g de mantequilla.
250 g de azúcar morena,
5 huevos,
el jugo y la corteza rallada de l limón,
1 Copita de licor de ron (2 cl),
250 g de harina,
1/2 cucharadita de canela molida,
1 punta de cuchillo de nuez moscada rallada,
150 g de cerezas confitadas troceadas;
corintos y pasas, 400 g de cada;
corteza de limón y
corteza de naranja confitadas finamente picadas, 100 g de cada;
50 g de almendras picadas
500 g de azúcar en polvo,
2-3 claras de huevo,
1 cucharadita de jugo de limón,
confites de colores para adornar
Para el molde: mantequilla o margarina

Engrasar con mantequilla o margarina un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Calentar el horno a 180°.
Batir la mantequilla junto con el azúcar morena hasta obtener una mezcla espumosa.
Añadir uno tras otro los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ron y mezclar todo bien.
Agregar entremedias 1-2 cucharadas de harina a la masa, para que no cuaje.
Tamizar el resto de la harina, mezclar con la canela, la nuez moscada, las cerezas confitadas, los corintos, las pasas, la corteza de limón confitada, la corteza de naranja confitada y las almendras e incorporar a la mezcla de huevos y mantequilla.
Echar la masa en el molde, alisarla y cocerla 90 minutos en la parte baja del horno.
Es imprescindible hacer la prueba del palillo antes de sacar el pastel del horno.
Si es necesario, cocer el pastel un rato más.
Dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Tamizar el azúcar en polvo y mezclarlo con la suficiente cantidad de clara y jugo de limón como para formar un baño consistente; untar con él el pastel por arriba y por los lados.
Meter el resto del baño en una pequeña manga pastelera con boquilla estrellada pequeña y en un pequeño cucurucho de papel manteca.
Adornar el pastel según se propone en la fotografía con el baño y los confites.

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