Glosario de terminos en la cocina

Me gusta la cocina y sorprender a mi familia y amigos con una dulce sorpresa, hice este blog para compartir recetas fàciles y econòmicas con todos ustedes, me acompañan??...


          


Algunos tèrminos de cocina:


Adobar

Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, especias, etc.

Abrillantar

Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, manteca clarificada o yema de huevo.

Baño María

Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente.

Cernir

(tamizar) Pasar un ingrediente o varios a través de un tamiz o colador de trama fina para hacerlo más fino

Decocción

Cocer en agua hirviendo plantas aromáticas para obtener un extracto.

Desgasificar

Quitar el aire que queda en la masa por efecto de la levadura. Esto se realiza amasando nuevamente por unos segundos,

Desglasar - deglacer

Agregar vino, caldo u otro líquido en el recipiente donde se ha preparado un asado o coccòn de alimentos, con el propósito de disolver . los azúcares cristalizados (pegados), y recuperar los jugos de la cocción. ..