postres ricos en vasitos

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postre es uno de los aspectos más descuidados de los banquetes navideños. Después de los entrantes y los copiosos asados y platos principales, poco espacio suele quedar para el último pase. Además, con los dulces típicos de estas Fiestas, que suelen llenar bandejas que llegan a la mesa para acompañar el café, se da por cubierto este apartado. Sin embargo, un buen final marca toda una experiencia. Por ese motivo te proponemos tres vistosas ideas para conquistar por el paladar, pero también por los ojos. 

'PANNA COTTA' CON CARAMELO Y FRAMBUESAS
 

Ingredientes:

• 500 ml de nata líquida
• 100 ml de leche entera
• 100 g de azúcar blanquilla
• 1 vaina de vainilla
• 6 láminas de gelatina
• 150 g de queso crema
• Caramelo líquido
• Frambuesas.
   

Preparación:

1. Calentar al fuego la nata líquida. Añadir el azúcar, la leche y la crema de queso
2. Incorporar la vaina de vainilla y calentar sin dejar que llegue a ebullición
3. Batir bien y mantener la temperatura a fuego mínimo
4. Seguir las instrucciones del fabricante para preparar la gelatina. Ponerlas a remojo en agua tibia durante 5 minutos, escurrir con los dedos e incorporar a la cazuela
5. Mover hasta que se disuelvan y mezclar bien con ayuda de unas varillas
6. Verter el resultado en vasitos individuales y dejar enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente
7. A la hora de servir, añadir un chorrito de caramelo líquido al gusto y coronar con un par de frambuesas.
    

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CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON CRUJIENTE Y 'PHYSALIS'
 

Ingredientes:

• 2 tabletas de chocolate negro al 70%
• 4 cucharadas de café soluble
• 4 vasos de leche
• 400 g de nata montada
• 200 g de azúcar
• 8 huevos
• 2 cucharaditas de maicena
• Physalis para adornar
• Cantuccini (galletas italianas de almendra) u otra base crujiente.
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Preparación:

1. Poner a calentar la leche en un cazo y fundir el chocolate
2. Separar las yemas de las claras de los huevos y mezclar las primeras con el azúcar, en un recipiente aparte. Reservar las segundas
3. Incorporar el chocolate fundido en leche a esta mezcla mientras no deja de removerse
4. Añadir la maicena disuelta y el café soluble
5. Cocer al baño maría sin dejar de remover con el fin de que espese
6. Incorporar la nata montada y mover
7. Montar las claras reservadas a punto de nieve y añadir a la mezcla
8. A la hora de servir, colocar cantuccini en pedacitos en la base del vasito y, a continuación, una capa generosa de crema. Puedes hacer capas al gusto 
9. Coronar con unos physalis u otra fruta al gusto.
    

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PUDIN DE ALMENDRA Y COMPOTA
 

Ingredientes:

• 1/2 taza de almendras sin piel
• 2/3 de taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 2 tazas de leche entera
• 2 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 vaina de vainilla.

Para la compota

• 4 manzanas
• 2 naranjas
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas de licor Cointreau.
   

Preparación:

1. Tostar ligeramente las almendras
2. Molerlas con la mitad de azúcar hasta conseguir una textura de polvo
3. Añadir el agua poco a poco para formar una pasta
4. Poner la leche en un cazo al fuego y calentar
5. Cuando tome temperatura, añadir la pasta y mezclar bien. Incorporar la vaina de vainilla y llevar a ebullición
6. Separar las claras de las yemas y batir las segundas. Mezclar con la miel y el resto del azúcar
7. Incorporar esta mezcla a la leche que se encuentra en el fuego. Mantener 2 minutos la cocción, removiendo constantemente
8. Añadir la mantequilla, mezclar bien y retirar del fuego
9. Servir en vasito y reservar en el frigorífico unas 3 horas
10. Para la comporta, lavar y trocear las manzanas
11. Exprimir las naranjas y rallar la piel de media
12. Poner un cazo al fuego con la manzana troceada, el zumo de naranja y el azúcar
13. Cocer durante 10 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera
14. Hervir la ralladura de naranja en un poco de agua durante 15 minutos. Colar y reservar
15. Pasar la manzana por el pasapuré y añadir al cazo de las ralladuras
16. Incorporar el licor, llevar a ebullición y retirar tras un hervor
17. A la hora de servir, coronar los vasitos con un poco de compota.
     

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